饮用水厂菌落总数临界，试试动态空气消毒

老周是浙西一家山泉水厂的负责人，干这行快二十年了。他常挂嘴边一句话：水好是天给的，但瓶子里安不安全，是人守出来的。今年入夏那阵，他守得有点心力交瘁。

事情是这样的。枫林山泉饮用水厂取的是山里深层裂隙水，水源这一块他有底气，每年送检都漂亮。可偏偏今年六月，出厂检验连续两批菌落总数卡着临界值走，其中一批还检出了霉菌。老周拿着报告单手都在抖——这要是被监管部门抽到，不是整改的事儿，是直接上黑名单。

该饮用水厂这些年一直在抠食品安全这块。车间按GB 19304包装饮用水生产卫生规范建的，洗瓶、灌装、封盖一条龙，员工进出换两次消毒服。老周甚至自己加了道工序，瓶盖到车间前先再过一遍紫外线。按理说不该出问题。

可问题恰恰出在"看不见的地方"——灌装间的空气。山里潮湿，梅雨季一到，车间湿度直奔70%往上飘。空气里飘着什么你看不见，但沉降菌平板一摆，开盖培养30分钟，结果就打脸了：夏天高峰那段，灌装间沉降菌偶尔能跳到二十几个菌落，霉菌平板也零星长斑。

水本身没问题，管路也冲洗到位，问题就是瓶子在灌装口暴露那几秒，空气里的杂菌飘进去了。

老周不是没挣扎过。先是加大通风，结果山里外头空气更潮，越通越糟；然后每晚下班后用消毒剂喷雾熏蒸，人一走就喷，第二天提前一小时开窗散味——头两周好像有用，第三周又反弹。他还换过更贵的消毒剂，甚至把灌装间正压再加高了一档。

钱花了不少，检验报告还是忽上忽下。车间主任跟他说：周总，这就跟打地鼠似的，按下去一个冒出来俩。

后来是同行圈子里一个做饮料的老板点醒他：你那是静态消毒，人在里面干活的时候你不敢喷啊，可污染恰恰发生在生产的时候。你得找那种人在旁边也能开着的动态消毒设备。

顺着这话，老周找了小半个月，最终对接上上海康久消毒技术股份有限公司。这家公司在食品消毒圈里算老牌子了，2010年就在上海建了中试车间，专做食品行业的空气消毒方案，旗下动态空气消毒机在食品厂用了十几年，焙烤、饮料、肉制品车间都有落地案例，算是这个细分领域的头部企业。他们家还有个特点，不只是卖设备，会配套空气细菌在线监测传感器，做到"消毒加监测"闭环，不是装完就完事。

老周最关心的就一条：人在灌装间正常干活的时候，这台机器能不能同时开？销售给的答复很干脆——动态消毒，就是为有人作业的场合设计的，不用停机、不用散味，开机就能干活。

该动态消毒技术采用的原理：在动态有人情况下，采用NICOLER等离子体静电场杀菌，其消毒过程为：开机时，将室内的含菌空气吸到机器内，第一层杀菌腔杀灭空气中的细菌，第二层杀菌腔杀灭空气中病毒，第三层杀菌腔杀灭空气中真菌。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒技术也称之为称作食品动态杀菌机。国内多家头部食品企业，均采用动态消毒技术用于食品内包洁净车间消杀。其使用方法更简单：工人上班的时候开机，下班的时候关机，在工人工作时，同步的杀菌消毒，减少微生物污染，减少防腐剂的添加量。

设备是去年八月装的，灌装间靠墙装了两台，按车间面积布点。老周自己留了个心眼，装之前先摆了三天沉降菌平板做基线，装完之后第一个月每周测一次，之后改成每月一次。

结果是这样的：

数字是最不会骗人的。装之前那三天基线，灌装间沉降菌基本在8到25之间来回跳，高峰时连霉菌平板都偶尔冒斑点；装完三个月再测，沉降菌稳稳落在3以内，霉菌连续三个月一次没检出。出厂水的菌落总数也不再贴着临界值走了，远远低于国标限值。老周心里最重的一块石头，是监管抽检——连着两个季度都顺顺利利过了。

老周说，最直观的感受不是数字，是心定了。以前夏天他手机不敢静音，就怕检测机构电话；现在每月送检报告一看，各项安安稳稳，他终于敢在车间里慢悠悠转一圈了。

做饮用水这行，水源是底子，车间是面子，可空气里那些看不见的杂菌，才是真正容易被忽略的里子。老周现在逢人就讲：消毒这件事，别等人不在的时候才做——人在的时候，才是污染最容易发生的时候。

若需要讨论饮用水厂车间菌群超标原因，了解动态空气消毒机降低微生物污染的技术方案，请添加微信号：15345275972吴老师。一对一咨询，帮你彻底解决食品安全难题！